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Italienischer Farro-Salat | Mit gerösteter Roter Bete
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Herbstliche italienische Küche par excellence: Bissfester Farro trifft auf im Ofen karamellisierte Rote Bete, cremigen Ziegenkäse und knackig geröstete Walnüsse. Abgerundet mit frischem Rucola und einer samtigen Balsamico-Vinaigrette entsteht ein nährstoffreicher, sättigender Hauptspeisensalat voller Geschmack und Farbkontrast.
Zubereitungsmethode
Rote Bete im Ofen rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete schälen und in mundgerechte, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Die Rote-Bete-Würfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 1 EL des nativen Olivenöls, gehacktem Knoblauch, Thymian, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Danach kurz abkühlen lassen.
Farro garen & Walnüsse rösten
In der Zwischenzeit den Dinkel in einem feinen Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Aroma-Tipp: Wenn der gekochte Dinkel noch leicht warm mit der Balsamico-Vinaigrette vermengt wird, saugt er das feine Aroma besonders intensiv auf.
Meal-Prep-Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten. Rucola und Walnüsse am besten erst kurz vor dem Verzehr frisch unterheben, damit alles knackig bleibt.
Zutaten
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