Hor Mok Pla | Thailändisches gedämpftes Fisch-Curry-Soufflé

Den Jasminreis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der 1,5-fachen Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen, dann bei kleinster Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Das Kabeljaufilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa ein Drittel des Fischs für die Einlage beiseitelegen. Die Chilischote der Länge nach entkernen und in hauchfeine Streifen schneiden. Die Schale der Bio-Limette fein abreiben. Den Pak Choi waschen, die Blätter grob schneiden und vier feuerfeste Förmchen (Ramekins) mit den Blättern und den Basilikumblättern auslegen.

350 ml der Kokosmilch (die restlichen 50 ml für das Topping aufbewahren) mit der roten Currypaste in einer Schüssel glatt rühren. Die beiden Eier, Fischsauce und den braunen Rohrzucker hinzufügen und mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen.