Bayerischer Zwetschgen-Grießauflauf | Fluffig & Fruchtig

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Zwetschgen waschen, längs halbieren, entsteinen und in einer Schüssel mit der Hälfte des Zimts und 20 g Zucker vermengen.

Die Vollmilch mit einer Prise Speisesalz und dem Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren quellen lassen. Vom Herd nehmen und 40 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Eigelbe nacheinander unter die leicht abgekühlte Grießmasse rühren. Anschließend den Eischnee portionsweise vorsichtig mit einem Spatel unterheben, sodass eine luftige Masse entsteht.