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Fränkische Winzer-Quarkspeise | Cremig & Fruchtig
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein herrlicher Herbst-Klassiker aus den deutschen Weinanbaugebieten: Frische rote und grüne Weintrauben sanft in Butter und Rohrzucker karamellisiert, geschichtet mit luftig aufgeschlagener Vanille-Quarkcreme und gerösteten Walnüssen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Walnüsse
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie herrlich duften. Anschließend auf einem kleinen Teller abkühlen lassen.
Karamellisierte Weintrauben
Die roten und grünen Weintrauben gründlich waschen, von den Rispen zupfen und trocken tupfen. Größere Weintrauben der Länge nach halbieren, kleinere ganz belassen.
Die Butter in einer breiten Pfanne zerlassen. Den braunen Rohrzucker einstreuen und kurz aufschäumen lassen. Die vorbereiteten Weintrauben sowie 1 TL frisch gepressten Zitronensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten sanft schwenken, bis sie leicht weich werden, aromatisch glänzen und einen feinen Sirup bilden. Von der Hitze nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Herbstlicher Weintipp: Für eine noch aromatischere Note für Erwachsene können die Weintrauben beim Karamellisieren mit einem Schuss trockenem fränkischem Silvaner oder Riesling abgelöscht werden.
Serviertipp: Die Quarkspeise lässt sich hervorragend bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Walnüsse dann erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie schön knackig bleiben.
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