Schwäbische Apfelmaultaschen | Goldbraun & Zimtsüß

Das Weizenmehl Type 405 in eine Rührschüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken, 2 der Eier, eine Prise Speisesalz fein sowie ca. 2–3 EL lauwarmes Wasser hineingeben. Alles gründlich zu einem geschmeidigen, festen Nudelteig verkneten (mindestens 5 Minuten kneten). Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelwürfel direkt mit 1–2 TL Zitronensaft beträufeln. 20 g der Butter ungesalzen in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel kurz darin anrösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen. Die gerösteten Brösel zusammen mit Zucker Raffinade, Zimt gemahlen und den Rosinen unter die Apfelwürfel mischen.

Den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen (ca. 2 mm dick) oder mit einer Nudelmaschine zu langen Teigbahnen walzen. Das verbleibende Ei trennen oder kurz verquirlen. Die Ränder der Teigbahn dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen.