Lauwarmer Farro-Salat | Mit Radicchio, Birne & Gorgonzola

Den Dinkel in einem feinen Sieb gründlich kalt abspülen. In einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gar ist, aber noch einen herrlichen Biss hat. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie wunderbar nussig duften. Anschließend sofort auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Den Radicchio putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Radicchio darin etwa 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kurz anbraten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch etwas Knackigkeit behält. Mit einer Prise Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.