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Sizilianischer Bulgursalat | Mediterraner Sommergenuss
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein sonnenverwöhnter italienischer Hauptspeisen-Salat: Fein gegarter Bulgur trifft auf aromatische Artischockenherzen, fruchtige Paprika, getrocknete Tomaten, würzigen Pecorino Romano und geröstete Pinienkerne.
Zubereitungsmethode
Bulgur zubereiten & abkühlen
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Den Bulgur einrühren, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zutaten vorbereiten & anrösten
Die roten Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und die schwarzen Oliven halbieren.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. Den Pecorino grob hobeln oder in feine Späne schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Ideal für Meal-Prep: Der Salat lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und schmeckt gut durchgezogen noch aromatischer. Den Rucola in diesem Fall erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Für eine zusätzliche mediterrane Note können die Paprikastreifen vor dem Untermengen kurz im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Olivenöl angeröstet werden.
Zutaten
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