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Spitzkohl-Tagliatelle mit Walnüssen | Herbstlicher Genuss
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Zarte Tagliatelle treffen auf sanft karamellisierten Spitzkohl, aromatischen Knoblauch, feine Zitronenfrische und geröstete Walnüsse. Ein herrlich cremiges italienisches Herbstgericht in unter 25 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Den Spitzkohl putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie angenehm duften. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser (ca. 150 ml) abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis für die perfekte Saucenbindung – geben Sie es schluckweise dazu, bis die Pasta seidig glänzt.
Wer den Spitzkohl noch nussiger mag, lässt die Butter in der Pfanne vorab leicht aufschäumen und nussbraun werden.
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