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Orecchiette mit geschmorten Schwarzwurzeln & Salbeibutter
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Eine herbstliche Pasta-Kreation mit dem feinen „Winterspargel“: Aromatische Orecchiette treffen auf zart geschmorte Schwarzwurzeln in duftender Salbeibutter, abgerundet mit gerösteten Haselnüssen und frisch geriebenem Parmesan.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Gemüse rüsten
Eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone bereitstellen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, mit Handschuhen schälen und sofort in mundgerechte Stücke schneiden. Direkt in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht oxidieren und schön hell bleiben. Knoblauchzehen fein hacken.
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.
Pasta & Schwarzwurzeln zubereiten
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Beim Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers auffangen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für die Zubereitung von Schwarzwurzeln: Tragen Sie beim Schälen am besten Küchenhandschuhe, da der austretende Milchsaft die Hände klebrig verfärben kann. Das Zitronenwasser verhindert zuverlässig ein Nachdunkeln.
Für eine vegane Variante lässt sich die Butter wunderbar durch eine hochwertige pflanzliche Butteralternative ersetzen und der Parmesan durch geriebenen Hefeflocken-Topping austauschen.
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