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Fränkisches Zwetschgen-Zimt-Parfait | Cremig & Herbstlich
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265 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Cremig-feines Halbgefrorenes verfeinert mit aromatischem Zwetschgenkompott, feiner Zimtnote und goldbraun gerösteten Mandelblättchen. Ein edles fränkisches Herbstdessert, das sich perfekt vorbereiten lässt.
Zubereitungsmethode
Die frischen Pflaumen bzw. Zwetschgen gründlich waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
Die Zwetschgenstücke zusammen mit 50 g Zucker, dem Vanillezucker, gemahlenem Zimt, Zitronensaft und -abrieb in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten weich köcheln lassen. Zwei Drittel der Masse mit einem Stabmixer fein pürieren, das restliche Drittel als stückiges Kompott zur Seite stellen. Beides vollständig abkühlen lassen.
Die Eier trennen (das Eiweiß wird anderweitig verwendet). Die 3 Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker in einer hitzebeständigen Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät ca. 4 bis 5 Minuten cremig-dick aufschlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und im kalten Wasserbad kalt schlagen.
Tipp vom Chefkoch
Das Parfait lässt sich bis zu 2 Wochen im Voraus tiefkühlen und ist daher das ideale Dessert für Gäste und festliche Herbstabende.
Um saubere Scheiben zu schneiden, das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und trockenwischen.
Zutaten
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