Bao Buns mit knusprigen Austernpilzen

Teig zubereiten

• 1
  Zuerst den Teig für die Bao Buns vorbereiten. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
• 2
  Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen. Den Teig entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand etwa 10 Minuten lang kneten, bis er vollkommen glatt und geschmeidig ist. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Füllung & Salat vorbereiten

• 1
  In der Zwischenzeit die Austernpilze mit den Händen entlang der Fasern in feine Streifen zupfen (wie Pulled Pork). Beiseite stellen.
• 2
  Karotten schälen. Die Gurke waschen und das wässrige Innere entfernen. Beides mit einem Julienne-Schäler oder per Hand in sehr feine Streifen schneiden. Mit Limettensaft, gepresstem Knoblauch, fein gehackter Chili und einer Prise Salz marinieren.

Buns dämpfen

• 1
  Nach der Gehzeit den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. 12 Quadrate aus Backpapier (ca. 10x10 cm) zuschneiden.
• 2
  Jede Teigkugel auf einem Stück Backpapier zu einem flachen Kreis ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, in der Mitte zusammenklappen und mit dem Nudelholz nochmals leicht darüberrollen. Das Öl verhindert, dass die Hälften zusammenkleben. Im Dampfgarer oder einem Bambusdämpfer ca. 12 Minuten dämpfen.

Pilze braten & Servieren

• 1
  Die gezupften Austernpilze in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie richtig knusprig sind. Zum Schluss die Sojasauce hinzufügen, kurz unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
• 2
  Die gedämpften Bao Buns vorsichtig öffnen. Mit den knusprigen Pilzen, dem marinierten Salat und frischem Koriander füllen. Mit der Sriracha-Mayo (Sriracha und Mayonnaise vermischt) toppen und servieren.