Lubina a la Mallorquina | Spanischer Ofen-Wolfsbarsch

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Den frischen Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Tomaten würfeln und die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, mit 20 ml Olivenöl extra nativ beträufeln, mit 2 g Meersalz fein und 1 g Schwarzem Pfeffer gemahlen würzen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorgaren.

In einer großen Pfanne 15 ml Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Knoblauchscheiben kurz anbraten, dann den frischen Blattspinat, die Tomatenwürfel, Rosinen und Pinienkerne dazugeben. Alles 2–3 Minuten anschwitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit geräuchertem Paprikapulver, etwas Meersalz fein und Pfeffer abschmecken.