Merluza en Salsa Verde | Spanischer Seehecht

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die frische glatte Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein wiegen. Die Fischfilets trocken tupfen, von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen und leicht im Mehl wenden (überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen).

In einer weiten Pfanne das native Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hineingeben und sanft 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.

Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und für ca. 2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Anschließend die Gemüsebrühe und die gehackte Petersilie einrühren, sodass eine leuchtend grüne Sauce entsteht.