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Trucha a la Navarra | Forelle mit Serrano
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Trucha a la Navarra ist ein traditioneller spanischer Klassiker: Frische ganze Forelle, gefüllt mit herzhaftem Jamón Serrano und in Olivenöl mit Knoblauch knusprig goldbraun gebraten.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die ausgenommenen Forellen gründlich innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Bauchhöhlen der Fische leicht mit Speisesalz fein und Schwarzem Pfeffer gemahlen würzen (sparsam salzen, da der Schinken bereits salzig ist).
Jede Forelle mit 2 Scheiben Serranoschinken füllen. Die Bauchöffnung bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Das Weizenmehl Type 405 auf einen flachen Teller geben und die gefüllten Forellen darin leicht wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und halbieren; eine Hälfte für den Saft bereithalten, die andere in Spalten schneiden. Die frische glatte Petersilie fein hacken.
Tipp vom Chefkoch
Der Serranoschinken bringt eine feine Würze und Salzigkeit mit sich – salze die Forelle vor dem Füllen daher nur sehr sparsam.
Damit die Haut beim Braten perfekt knusprig wird, muss die Forelle vor dem Mehlieren vollkommen trocken getupft sein.
Zutaten
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