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Cremige Kürbis-Rigatoni mit Salbei und Walnüssen | Schnelle Pasta
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cremige Rigatoni in samtiger Hokkaido-Kürbissauce mit knusprigem Salbei, gerösteten Walnüssen und feinem Parmesan – ein aromatischer italienischer Herbstklassiker in unter 30 Minuten.
Zubereitungsmethode
Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden (die Schale kann beim Hokkaido mitgegessen werden). Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und ca. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Rigatoni hineingeben und nach Packungsanweisung in ca. 10–12 Minuten al dente kochen. Beim Abgießen etwa eine Tasse (ca. 100 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
Tipp vom Chefkoch
Für extra Knusprigkeit: Den Salbei bei mäßiger Hitze in Olivenöl ausbacken – sobald er knusprig, aber noch dunkelgrün ist, sofort herausnehmen. Das aromatisierte Salbeiöl kann zusätzlich über die Pasta geträufelt werden.
Statt Rigatoni passen auch Penne Rigate oder Fusilli hervorragend, da ihre Rillen und Formen die sämige Kürbissauce besonders gut aufnehmen.
Zutaten
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