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Japanisches Tori Menchi Katsu | Knusprige Hähnchen-Koteletts
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein beliebter Streetfood-Klassiker aus Tokio: Außen unvergleichlich kross in luftiges Panko gehüllt, innen herrlich saftig und würzig mit frischem Ingwer, Zwiebeln und Sesamöl. Frisch ausgebacken, serviert mit feinem Weißkohl und süß-würziger Katsu-Sauce.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Katsu-Masse
Die gelbe Zwiebel, die Knoblauchzehen und den frischen Ingwer sehr fein hacken. In einer kleinen Pfanne mit einem Teelöffel Pflanzenöl für ca. 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und aromatisch sind. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Das Hähnchenhackfleisch in eine große Schüssel geben. Die gedünstete Zwiebel-Ingwer-Mischung, 20 ml Sojasauce, das dunkle Sesamöl, Speisesalz fein und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine leicht klebrige, homogene Fleischmasse entsteht.
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen zu einem ca. 1,5–2 cm dicken, ovalen Kotelett-Patty formen. Dabei das Fleisch leicht zwischen den Handflächen hin und her werfen, um eventuelle Lufteinschlüsse zu entfernen.
Tipp vom Chefkoch
Eiskalter Kohl-Trick: Das feingehobelte Weißkraut für 5 Minuten in Eiswasser zu legen, macht es wunderbar knackig und mildert die herben Bitternoten – genau so, wie es in traditionellen japanischen Katsu-Restaurants serviert wird.
Airfryer-Zubereitung: Für eine fettärmere Variante die panierten Menchi Katsu beidseitig mit etwas Pflanzenöl besprühen und in der Heißluftfritteuse bei 190 °C für ca. 12–14 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
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