Tagliatelle mit Austernpilzen | Feines Herbst-Aroma in 20 Minuten

Die Austernpilze mit einem Tuch putzen (nicht waschen) und in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

Während die Nudeln kochen, das native Olivenöl zusammen mit 1 EL Butter in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die vorbereiteten Austernpilze hineingeben und 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Dabei erst gegen Ende mit Speisesalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.