Schwäbische Spätzle-Pfanne mit Waldpilzen und Lauch

Champignons putzen und vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Hälfte der ungesalzenen Butter (ca. 15 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Die frischen Spätzle darin 4 bis 5 Minuten goldbraun und leicht knusprig anbraten. Anschließend die Spätzle aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Die restliche Butter (15 g) in dieselbe Pfanne geben. Die Pilze hineingeben und 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Lauch hinzugeben und weitere 3 Minuten sanft mitdünsten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist. Den Knoblauch für die letzte Minute unterrühren.