Badische Apfelküchle | Traditionell & Knusprig

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher sauber entfernen. Die Äpfel anschließend quer in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Für den Ausbackteig die Eier trennen. Das Eigelb mit 200 g Weizenmehl, 150 ml Vollmilch, 30 g Zucker, 8 g Vanillezucker und 1 Prise Speisesalz mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, danach 50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser unterrühren.

Das Eiweiß in einer separaten sauberen Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Der Eischnee sorgt gemeinsam mit dem Mineralwasser für eine besonders luftige und knusprige Hülle.