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Pasta con le Bietole | In 20 Minuten fertig
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein herrlich aromatischer Klassiker der süditalienischen Feierabendküche: Zarter bunter Mangold wird mit Knoblauch, etwas Chili und nativem Olivenöl extra sanft in der Pfanne gedünstet, mit al dente gekochter Pasta vermengt und mit frischem Zitronenabrieb, gerösteten Pinienkernen sowie Parmigiano Reggiano verfeinert. In nur 20 Minuten steht ein vollwertiges, vegetarisches Pasta-Gericht auf dem Tisch!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
Den Mangold gründlich waschen. Die knackigen Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und die zarten Blätter grob zerteilen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
Pasta & Mangoldsauce
Die Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 100 ml des stärkehaltigen Pastawassers vor dem Abgießen abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Stiel und Blatt getrennt garen: Da die Mangoldstiele bissfester sind, benötigen sie etwas mehr Garzeit als das Blattgrün. Durch das kurze Vorbraten der Stiele bleibt das zarte Grün saftig und knackig.
Pastawasser ist das Geheimnis: Die gelöste Stärke im Kochwasser verbindet sich mit dem Olivenöl zu einer samtigen Sauce, die perfekt an den Nudeln haftet.
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