Tire Şiş Köfte | Türkische Spieße auf Butter-Fladenbrot

Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und ausschließlich mit Speisesalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Fleischmasse mindestens 5 bis 7 Minuten kräftig kneten, bis sie elastisch und klebrig wird – genau das verleiht den traditionellen Tire Köfte ihre typische feste Textur ohne Zugabe von Zwiebeln oder Brot. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen, zu länglichen, dünnen Würstchen formen und auf Holzspieße stecken. Die Spieße für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie beim Grillen stabil bleiben.

Für die Sauce die Tomaten fein reiben oder würfeln. In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, das Tomatenmark kurz anrösten und die Tomaten sowie 50 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Joghurt die Knoblauchzehen schälen, fein reiben und unter den griechischen Joghurt rühren. Mit einer Prise Salz verfeinern und kühl stellen.