Fränkischer Birnenschmarrn | Fluffig & Karamellisiert

Die Birnen gründlich waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel und das Eigelb in eine zweite Schüssel geben.

In einer großen Pfanne 20 g Butter schmelzen. Die vorbereiteten Birnenspalten hineingeben, mit 10 g Zucker und 1 TL gemahlenem Zimt bestreuen und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert und duftend, aber noch bissfest sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Das Eigelb mit der Vollmilch, dem restlichen Zucker (30 g), 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Speisesalz fein verrühren. Das Weizenmehl Type 405 darübersieben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig rühren.