Pfirsiche mit Mandelstreuseln und Vanillesauce

Vorbereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2
  Die Pfirsiche waschen, halbieren, den Kern entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. (Optional können die Pfirsiche vorher geschält werden).

Backen

• 1
  In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit Haferflocken, der Hälfte des Honigs (20 g), Kokosöl, Zimt und Backpulver zu einer krümeligen Masse vermengen. Die Streusel gleichmäßig auf den Pfirsichhälften verteilen.
• 2
  Das Blech in den Ofen schieben und die Pfirsiche ca. 20–25 Minuten bei 170–180 °C backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Sauce & Servieren

• 1
  Währenddessen die Vanillesauce zubereiten: In einem kleinen Topf die Milch mit dem Puddingpulver und dem restlichen Honig (20 g) verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten erwärmen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Sauce auf 4 Schälchen verteilen.
• 2
  Die fertig gebackenen Pfirsiche aus dem Ofen nehmen, in die Schälchen auf den Saucenspiegel setzen und nach Belieben mit frischer Minze garniert sofort servieren.