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Sömelek Köfte | Türkische Bulgur-Hackbällchen
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Sömelek Köfte sind ein anatolischer Street-Food-Geheimtipp: Zarte, mit feinem Bulgur und orientalischen Gewürzen verfeinerte Rinderbällchen, saftig pochiert und in schäumender Paprika-Minz-Butter geschwenkt. Serviert auf cremigem Knoblauchjoghurt mit ofenfrischem Fladenbrot!
Zubereitungsmethode
Köfte-Teig kneten & formen
Den feinen Bulgur in eine Schale geben, mit ca. 100 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesaugt ist.
Die Zwiebel sehr fein reiben oder pürieren. Den gequollenen Bulgur mit 500 g Rinderhackfleisch, 1 Ei, 30 g Tomatenmark, der geriebenen Zwiebel, 5 g gemahlenem Kreuzkümmel, 4 g Speisesalz und 2 g schwarzem Pfeffer in eine Rührschüssel geben.
Die Masse mit den Händen mindestens 6 bis 8 Minuten intensiv verkneten, bis sie bindig und elastisch wird. Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Stücke abnehmen und zu fingerlangen, glatten Köfte (typische zylindrische Form mit leicht spitz zulaufenden Enden) rollen.
Tipp vom Chefkoch
Perfekte Bindung: Durch das ausgiebige Kneten der Masse und das Ei verbindet sich der Bulgur optimal mit dem Hackfleisch, sodass die Bällchen beim Kochen im Salzwasser formstabil und wunderbar saftig bleiben.
Traditioneller Genuss: Sömelek Köfte stammen aus der anatolischen Provinz Kahramanmaraş und sind berühmt für die aromatische Harmonie aus feuriger Würzbutter und erfrischendem Knoblauchjoghurt.
Zutaten
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