Mango Sticky Rice | Thailändisches Dessert-Highlight

Zubereitung des Klebreises

• 1
  Den Klebreis gründlich waschen (ca. 5 Mal), bis das Wasser klar bleibt. Den Reis über Nacht (mindestens jedoch 4 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen und den Reis vorsichtig in ein Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch wickeln. Im Dampfgarer oder einem Siebeinsatz über kochendem Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten dämpfen.
• 2
  Während der Reis dämpft, den Kokossirup vorbereiten: 80 ml Kokosmilch, den Zucker und 2 g Salz in einem kleinen Topf mischen und leicht erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der Sirup sollte fertig sein, bevor der Reis fertig gedämpft ist.
• 3
  Sobald der Reis fertig ist, diesen noch heiß in eine Schüssel geben und sofort mit dem warmen Kokossirup vermengen. Die Schüssel abdecken und den Reis ca. 20 Minuten ruhen lassen, damit er den Sirup vollständig aufsaugen kann.

Sauce und Servieren

• 1
  Für die salzige Kokossauce: Die restlichen 80 ml Kokosmilch und 4 g Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. In einer kleinen Schale das Reismehl mit dem Wasser glatt rühren und in die kochende Kokosmilch geben. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Diese Sauce dient als Topping beim Servieren.
• 2
  Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Spalten oder Würfel schneiden. Den Klebreis auf Tellern anrichten, die Mangostücke daneben platzieren und alles großzügig mit der salzigen Kokossauce übergießen. Warm servieren.