Knusprige Spargelröllchen mit Parmesan-Dip

Den weißen Spargel mit einem Sparschäler gründlich schälen, dabei die Köpfe aussparen. Die holzigen Enden abschneiden, sodass alle Stangen die gleiche Länge haben.

Den frischen Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1-2 mm dick). In Rechtecke schneiden, die etwa dreimal so breit wie eine Spargelstange und 2-3 cm länger sind.

Je eine Spargelstange so auf ein Teigrechteck legen, dass der Kopf oben herausschaut. Eine Längsseite des Teigs mit verquirltem Eigelb bestreichen. Das untere Ende des Teigs über den Spargelfuß klappen, den Spargel mit einem Teil des Salzes und Pfeffers würzen und fest einrollen. Die Röllchen für 10 Minuten ins Gefrierfach legen.