Erbsenpüree mit geröstetem Blumenkohl & eingelegten Bohnen

Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Butter schäumen lassen, die Schalotten darin goldbraun anbraten.

Die Erbsen hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Milch und Sahne hinzufügen, aufkochen und ca. 7-8 Minuten köcheln lassen.

Die Mischung fein pürieren und für eine besonders feine Textur durch ein Sieb streichen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.