Erbsenpüree mit geröstetem Blumenkohl & eingelegten Bohnen

Erbsenpüree vorbereiten

• 1
  Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Butter schäumen lassen, die Schalotten darin goldbraun anbraten.
• 2
  Die Erbsen hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Milch und Sahne hinzufügen, aufkochen und ca. 7-8 Minuten köcheln lassen.
• 3
  Die Mischung fein pürieren und für eine besonders feine Textur durch ein Sieb streichen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Blumenkohl rösten

• 1
  Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt. Hitze reduzieren und warten, bis die Butter eine braune Farbe annimmt und nussig duftet (Nussbutter). Durch ein feines Sieb abgießen.
• 2
  Vom Blumenkohl zwei ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden, sodass die Röschen zusammenbleiben. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3
  Die Nussbutter in einer Pfanne erhitzen und die Blumenkohlscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und weich braten.

Bohnen einlegen

• 1
  Bohnen putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
• 2
  Weißweinessig mit Honig, 80 ml Wasser und Lorbeerblättern aufkochen. Die Flüssigkeit stark reduzieren, bis nur noch ca. 3-4 EL übrig sind. Den Sud abseihen.
• 3
  Die Bohnen mit dem Sud vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• 1
  Das Erbsenpüree auf den Tellern verteilen. Die Blumenkohlröschen darauf anrichten, die eingelegten Bohnen dazugeben und mit frischem Dill garnieren.