Kıymalı Poğaça | Knusprige türkische Hack-Hefetaschen

Die Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Vollmilch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Ei trennen; das Eiklar für den Teig beiseitestellen und das Eigelb zum späteren Bestreichen abdecken. Das Weizenmehl mit 4 g Speisesalz in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch, das Pflanzenöl, die zimmerwarme Butter und das Eiklar zugeben. Alles 8–10 Minuten zu einem seidigen, weichen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl oder einen TL Butter erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Rinderhackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze krümelig anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Paprikapulver edelsüß, Kreuzkümmel, Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Speisesalz kräftig würzen. Die Pfanne von der Hitze nehmen, fein gehackte Petersilie untermengen und die Füllung komplett abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel flach drücken (ca. 10–12 cm Durchmesser). Jeweils 1–2 gehäufte Esslöffel der abgekühlten Hackfleischfüllung in die Mitte setzen. Die Teigränder nach oben hin über der Füllung fest zusammendrücken und die Taschen mit dem Saum nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen.