Mengen Köfte | Saftige türkische Pilz-Käse-Köfte im Fladenbrot

Die Champignons putzen und sehr fein würfeln. Eine halbe gelbe Zwiebel und 1 Knoblauchzehe ebenfalls sehr fein würfeln. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln etwa 5 Minuten anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen. Danach die Hälfte der gehackten Petersilie und 100 g geriebenen Käse untermengen.

Die restliche halbe Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe sehr fein reiben. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit den geriebenen Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Olivenöl, Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer mindestens 5 Minuten intensiv verkneten, bis eine homogene, bindige Fleischmasse entsteht.

Aus der Fleischmasse 8 gleich große Portionen formen, flach drücken und jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel der Pilz-Käse-Füllung in die Mitte setzen. Die Fleischmasse vorsichtig um die Füllung schließen und zu ovalen, leicht flachen Köfte formen, sodass der Käsekern gut versiegelt ist.