Bayerisches Böfflamott | Zart geschmorter Rinderbraten

Das Rindfleisch trocken tupfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen andrücken.

Für die traditionelle Beize 500 ml Rotwein trocken mit 50 ml Rotweinessig in einer großen Schüssel oder einem Gefrierbeutel vermengen. Das Rindfleisch hineinlegen, die Hälfte des Gemüses sowie 6 Stk Wacholderbeeren (leicht angedrückt), 3 Stk Nelken ganz und 2 Stk Lorbeerblätter zugeben. Das Fleisch abgedeckt für mindestens 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Das Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit für den Schmorsud auffangen. Das marinierte Gemüse beiseitelegen. Das Fleisch rundherum mit 2 TL Speisesalz fein und 1 TL Schwarzer Pfeffer gemahlen einreiben.