Hausgemachte Ciabatta | Luftig & Knusprig

Zubereitung

• 1
  Für den Biga-Vorteig die Hefe mit 30 ml lauwarmem Wasser verrühren.
• 2
  Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe rühren und nach und nach die Hefemischung sowie 170 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
• 3
  Eine Schüssel leicht mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 12–15 Stunden reifen lassen.
• 4
  Für den Hauptteig die Hefe mit 30 ml lauwarmem Wasser cremig rühren, dann weitere 370 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Diese Mischung mit dem vorbereiteten Biga-Vorteig vermengen.
• 5
  Die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefemischung hinzufügen und nach und nach das Mehl unterrühren. Den Teig auf hoher Stufe 10 Minuten kneten. Dann Salz und Olivenöl hinzufügen und eine weitere Minute kneten.
• 6
  Den Teig mit Olivenöl bestreichen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• 7
  Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den reifen Teig sehr vorsichtig darauf stürzen, damit die Luftblasen im Teig erhalten bleiben.
• 8
  Mit bemehlten Händen den Teig vorsichtig zu einer etwa 2,5 cm dicken rechteckigen Platte formen. Mit einem Messer oder Teigrad in 6 gleich große rechteckige Stücke teilen.
• 9
  Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• 10
  Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
• 11
  Mit einer Sprühflasche Wasser an die Ofenwände sprühen, um Dampf zu erzeugen. Das Backblech sofort in den Ofen schieben und die Tür schnell schließen.
• 12
  Die Ciabattas etwa 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• 13
  Tipp: Biga ist die italienische Bezeichnung für einen festen Vorteig, der für das typische Aroma und die Textur sorgt. Der Dampf zu Beginn des Backens ist entscheidend für die Kruste. Falls Sie keine Sprühflasche haben, können Sie auch eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen oder vorsichtig Wasser an die Wände spritzen. Arbeiten Sie dabei schnell, damit der Ofen nicht auskühlt.