Hausgemachte Butterbrötchen mit Putenschinken, Cheddar und eingelegter Gurke

Vorbereitung des Tangzhong & Vorteig

• 1
  Zuerst den Tangzhong vorbereiten: 60 g Milch, 27 ml Wasser und 20 g Mehl (Type 1050) in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ca. 2 Minuten erhitzen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen.
• 2
  Die frische Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, mit 2 TL des Zuckers bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie flüssig wird.
• 3
  Für den Vorteig die flüssige Hefe mit dem restlichen Zucker (für den Teiganteil) und 120 g lauwarmen Milch vermischen. Gut umrühren und weitere 10 Minuten gehen lassen.

Teigzubereitung & Backen

• 1
  Das restliche Mehl (160 g Type 405 und 160 g Type 1050) in eine Rührschüssel sieben. Den abgekühlten Tangzhong, den Vorteig, ein ganzes Ei und ein Eigelb (das Eiweiß für später aufbewahren), 7 g Salz und 45 g weiche Butter hinzufügen.
• 2
  Mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
• 3
  Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem restlichen Eiweiß bestreichen.
• 4
  Die Brötchen mit einem zweiten, tiefen Backblech abdecken und weitere 40 bis 60 Minuten gehen lassen.
• 5
  Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn keine Dampffunktion vorhanden ist, eine Schüssel with Wasser auf den Ofenboden stellen.
• 6
  Die Brötchen 8 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 4 Minuten goldbraun fertig backen. Nach dem Backen kurz mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie besonders weich werden.

Gurken einlegen & Anrichten

• 1
  Die Gurke waschen, schälen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen hobeln.
• 2
  In einer Schüssel 200 ml heißes Wasser, 10 g Salz, 30 g Zucker und den Essig mischen. Die Gurkenstreifen darin 20 Minuten ziehen lassen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
• 3
  Die abgekühlten Brötchen aufschneiden und mit der restlichen Butter (10 g) bestreichen.
• 4
  Jedes Brötchen mit einer Scheibe Putenschinken, einer Scheibe Cheddar und den abgetropften Gurkenstreifen belegen. Deckel drauf und genießen!