Klassische Brioche | Luftig & Buttrig

Zubereitung des Teigs

• 1
  Mehl und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen.
• 2
  Die weiche Butter mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend olvst hat. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
• 3
  In der Mehlmischung eine Mulde formen, die Hefemilch und die Eier hineingeben. Den Teig etwa 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
• 4
  Nun die Butter-Zucker-Mischung nach und nach in kleinen Portionen unter den Teig arbeiten. Erst wenn ein Stück Butter vollständig eingearbeitet ist, das nächste hinzufügen. Den Teig weitere 4 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Reifezeit und Backen

• 1
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den aufgegangenen Teig darauf stürzen. Mit den Händen kurz durchkneten und zu einer Kugel formen.
• 2
  Eine Schüssel leicht mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineinlegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht (oder für mindestens 10 Stunden) im Kühlschrank reifen lassen.
• 3
  Am nächsten Tag den Teig erneut auf einer bemehlten Fläche kurz durcharbeiten. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und den Teig hineingeben. Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Brioche damit bestreichen. An einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
• 4
  Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 5
  Die Brioche nochmals mit der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C senken und in weiteren 20 Minuten goldbraun fertig backen.
• 6
  Die fertige Brioche aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.