Vollkorn-Focaccia mit Bärlauch

Zubereitung

• 1
  Das Mehl abwiegen und 30 g davon abnehmen. Diese mit 100 ml lauwarmem Wasser, 10 g frischer Hefe und einem Teelöffel Zucker vermischen. Umrühren, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
• 2
  In einer Schüssel das restliche Mehl, 250 ml Wasser und den Vorteig vermischen. In einer Küchenmaschine mit Knethaken auf zweiter Stufe 5 Minuten lang kneten. Dann das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig hat eine eher weiche Konsistenz. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
• 3
  Nach dem Gehen den Teig erneut kurz durchrühren (ein Kochlöffel genügt). Wieder abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
• 4
  Ein Backblech (ca. 34x24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig bis in die Ecken verteilen. Unter einem Tuch ein letztes Mal 45 Minuten gehen lassen.
• 5
  Nach 20 Minuten der letzten Gehzeit den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ofen mindestens 25 Minuten gut durchheizen lassen.
• 6
  Den aufgegangenen Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken. Die Oberfläche mit Zwiebelringen, Oliven und klein geschnittenen getrockneten Tomaten belegen. Den fein geschnittenen Bärlauch ebenfalls verteilen (oder in die Mulden drücken). Im Ofen 12 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220 °C senken und weitere 5 Minuten goldbraun fertig backen.
• 7
  Die Focaccia am besten lauwarm servieren. Sie passt hervorragend zu frischem Gemüse oder hochwertigen Proteinquellen wie Schinken, Eiern oder Tofu.