Vollkorn-Focaccia mit Bärlauch

Das Mehl abwiegen und 30 g davon abnehmen. Diese mit 100 ml lauwarmem Wasser, 10 g frischer Hefe und einem Teelöffel Zucker vermischen. Umrühren, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.

In einer Schüssel das restliche Mehl, 250 ml Wasser und den Vorteig vermischen. In einer Küchenmaschine mit Knethaken auf zweiter Stufe 5 Minuten lang kneten. Dann das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig hat eine eher weiche Konsistenz. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Nach dem Gehen den Teig erneut kurz durchrühren (ein Kochlöffel genügt). Wieder abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.