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Kıymalı Katmer | Knuspriges türkisches Hack-Schichtbrot
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Kıymalı Katmer ist ein herrlich aromatischer Klassiker des türkischen Streetfoods: hauchdünne Teigschichten, bestrichen mit zart schmelzender Butter, gefüllt mit saftig gewürztem Rinderhackfleisch, Zwiebeln und frischer Petersilie. In der Pfanne goldbraun und unwiderstehlich kross ausgebacken, serviert mit kühlem Zitronen-Joghurt-Dip.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Füllung
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.
In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten glasig anbraten. Den Knoblauch und das Rinderhackfleisch hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver, Chiliflocken sowie Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Pfanne von der Hitze nehmen, die fein gehackte Petersilie untermengen und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für extra Knusprigkeit: Den Teig während der Vorbereitung mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken, damit die feinen Blätter nicht austrocknen.
Perfekte Pfannentemperatur: Die Katmer bei moderater Hitze ausbacken, damit die Teigschichten durchgaren und blättrig aufpuffen, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Zutaten
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