Saftiges Zucchini-Mandel-Brot | Low Carb & Glutenfrei
60 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Zutatenübersicht
- 300 g Zucchini
- 200 g blanchierte Mandeln
- 3 Eier
- 3 TL Kokosöl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 Prisen Salz
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- 1 Stück Backpapier
Die Zucchini waschen und fein raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich kräftig ausdrücken. Die blanchierten Mandeln in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen und in eine Schüssel zur Zucchini geben.
Die 3 Eier, das Kokosöl (falls fest, kurz erwärmen), Backpulver, eine gepresste Knoblauchzehe, Kräuter der Provence und Salz hinzufügen. Alles zu einem gleichmäßigen, eher flüssigen Teig verrühren.
Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Oberfläche mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Das Brot schmeckt besonders gut getoastet mit etwas Frischkäse oder Avocado.
Achten Sie darauf, die Zucchini wirklich sehr gut auszudrücken, damit das Brot nicht zu feucht wird.