Saftiges Zucchini-Mandel-Brot | Low Carb & Glutenfrei

Name: Saftiges Zucchini-Mandel-Brot | Low Carb & Glutenfrei
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 300 g Zucchini; 200 g blanchierte Mandeln; 3 Eier; 3 TL Kokosöl; ½ Päckchen Backpulver; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kräuter der Provence; 2 Prisen Salz; 1 Handvoll Mandelblättchen; 1 Stück Backpapier

10 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

300 g Zucchini
200 g blanchierte Mandeln
3 Eier
3 TL Kokosöl
½ Päckchen Backpulver
1 Knoblauchzehe
1 TL Kräuter der Provence
2 Prisen Salz
1 Handvoll Mandelblättchen

Zubehör

1 Stück Backpapier

Zubereitung

1
Die Zucchini waschen und fein raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich kräftig ausdrücken. Die blanchierten Mandeln in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen und in eine Schüssel zur Zucchini geben.
2
Die 3 Eier, das Kokosöl (falls fest, kurz erwärmen), Backpulver, eine gepresste Knoblauchzehe, Kräuter der Provence und Salz hinzufügen. Alles zu einem gleichmäßigen, eher flüssigen Teig verrühren.
3
Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Die Oberfläche mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Das Brot schmeckt besonders gut getoastet mit etwas Frischkäse oder Avocado.

Achten Sie darauf, die Zucchini wirklich sehr gut auszudrücken, damit das Brot nicht zu feucht wird.

Knuspr-Küche

Ein toller Tipp: Das Brot lässt sich hervorragend in Scheiben schneiden und einfrieren. So haben Sie immer eine gesunde Brot-Alternative parat, die nach kurzem Toasten wie frisch gebacken schmeckt!