Bolo de Caco | Portugiesisches Süßkartoffelbrot

Vorbereitung & Teig

• 1
  Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz weich kochen (ca. 20 Minuten). Das Wasser abgießen, die Süßkartoffel zu einem feinen Püree zerdrücken und vollständig abkühlen lassen.
• 2
  Mehl, Süßkartoffel-Püree, Salz, Trockenhefe und 200 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrmals dehnen und falten (Slap and Fold Technik), bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen & Backen

• 1
  Den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Portionen (je ca. 150 g) teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und unter einem Tuch weitere 30 Minuten gehen lassen.
• 2
  Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Teigkugeln auf einer bemehlten Fläche vorsichtig zu flachen Fladen (ca. 12 cm Durchmesser) drücken. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Fladen in der Pfanne bei geringer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Servieren

• 1
  Für die Kräuterbutter die Petersilie fein hacken und mit der weichen Butter, dem gepressten Knoblauch und einer Prise Meersalz vermengen. Die warmen Brote aufschneiden und großzügig mit der Knoblauchbutter bestreichen. Traditionell kann das Brot auch mit Fleisch oder Ei belegt serviert werden.