Gefülltes Pitabrot mit Avocado, Ei und Tomatensalsa

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Mit der fein gewürfelten roten Zwiebel, gehacktem Koriander und 2 Esslöffeln Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen. Die Avocado in Scheiben schneiden und den Cheddar grob reiben. Die Mayonnaise mit weiteren 2 Esslöffeln Limettensaft glatt rühren.

In einer Schüssel die Eier mit 2 Esslöffeln Honig-BBQ-Sauce verquirlen und leicht salzen. Ein Viertel der Eiermischung in eine mit etwas Öl bestrichene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Das Omelett mit einem Pfannenwender von einer Seite zur anderen aufrollen. Ein weiteres Viertel der Mischung in die Pfanne geben, die Rolle leicht anheben, damit das frische Ei auch darunter laufen kann. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Mischung verbraucht ist, sodass ein mehrschichtiges japanisches Omelett (Tamagoyaki) entsteht. Das fertige Omelett in Streifen schneiden.

Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Pitabrote leicht mit Wasser beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 5 Minuten aufbacken. Danach ein Stück vom Rand abschneiden, um eine Tasche zu bilden. Das noch heiße Pitabrot zuerst mit dem geriebenen Käse auslegen, damit dieser schmilzt. Anschließend mit den Omelettstreifen, Avocadoscheiben und der Tomatensalsa füllen. Mit der Limetten-Mayonnaise beträufeln und sofort servieren.