Hausgemachte bayerische Brezeln | Knusprig & Frisch

Vorteig vorbereiten

• 1
  In einer kleinen Schüssel 10 g der Hefe in 40 ml lauwarmem Wasser auflösen und 30 g des Mehls unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Teig herstellen und gehen lassen

• 1
  In die Schüssel einer Küchenmaschine 160 ml lauwarmes Wasser, 50 ml der Milch, den Vorteig, die restlichen 10 g Hefe, die restlichen 420 g Mehl sowie Butter, Salz und Öl geben. Auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten lang zu einem festen Teig kneten.
• 2
  Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Mit den Händen zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach den Teig nochmals kurz durchkneten, wieder zur Kugel formen und erneut abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
• 3
  Den gereiften Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem ca. 45 cm langen und 12 mm dicken Strang ausrollen, der in der Mitte etwas dicker und an den Enden dünner ist. Den Strang zu einem Hufeisen biegen, die Enden zweimal umeinander schlingen und zur Brezel formen. Die Brezeln auf der bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten ruhen lassen.

Kochen und Backen

• 1
  Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Brezeln nacheinander (jeweils 2–3 Stück) in das kochende Wasser geben, die Hitze auf Minimum reduzieren und 1 Minute ziehen lassen. Die Brezeln vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und mit ausreichend Abstand auf mit Öl eingefettete Backbleche legen.
• 3
  In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit den restlichen 75 ml Milch verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. An der dicksten Stelle mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, mit grobem Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dazu passt hervorragend ein frisch aufgebrühter schwarzer Tee.