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Zutaten
- 1 Avocado
- 1 TL frische Minze
- 50 g Radieschen
- 30 g Staudensellerie
- 20 g Frühlingszwiebeln
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zum Garnieren
- 1 Handvoll Gartenkresse
Zubereitung
- 1Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Radieschen in feine Scheiben und den Staudensellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Minze grob hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 2Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
- 3In der Zwischenzeit die Spiegeleier zubereiten: Die Eier in eine erhitzte Pfanne schlagen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten braten, bis das Eiweiß fest ist. Für ein flüssiges Eigelb nach 5 Minuten servieren, für ein festes Eigelb weitere 3 Minuten braten.
- 4Die Vollkornbrotscheiben in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten. Die Avocado-Mischung großzügig auf dem warmen Brot verteilen, das Spiegelei darauf betten und mit frischer Gartenkresse garniert servieren.
Tipp
Für eine extra Portion Schärfe können Sie ein paar Chiliflocken über das Ei streuen. Das Brot schmeckt besonders gut, wenn es mit etwas Olivenöl in der Pfanne geröstet wird.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Limettensaft über die Avocado-Mischung verhindert nicht nur das Braunwerden, sondern sorgt auch für eine feine Säurenote, die perfekt mit dem cremigen Eigelb harmoniert.