Bärlauch-Sauerteigbrot | Würzig & Knusprig

Zubereitung

• 1
  Den Sauerteig-Starter mit lauwarmem Wasser vermischen. Die gesiebten Mehlsorten und das Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der nur noch ganz leicht klebt.
• 2
  Den Teig in eine Schüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2,5 Stunden gehen lassen. Alle 50 Minuten den Teig einmal falten, um die Luftblasen zu verteilen.
• 3
  Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke hacken. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken, mit dem gehackten Bärlauch bestreuen und wie eine Roulade aufrollen. Die Ränder nach oben klappen und den Laib in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann der Teig in einer Plastiktüte über Nacht im Kühlschrank reifen.
• 4
  Den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf (inkl. Deckel) für 30 Minuten auf 260 °C vorheizen. Den Brotlaib vorsichtig auf ein bemehltes Brett stürzen, schnell einschneiden und in den heißen Topf gleiten lassen (den Boden des Topfes vorher mit etwas Mehl bestäuben). Das Brot leicht mit Wasser besprühen und sofort den Deckel schließen, damit Dampf entsteht. Die Temperatur auf 230 °C senken und 20 Minuten mit Deckel backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 20 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und das Brot noch 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
• 5
  Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.