Bärlauch-Sauerteigbrot | Würzig & Knusprig
350 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Den Sauerteig-Starter mit lauwarmem Wasser vermischen. Die gesiebten Mehlsorten und das Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der nur noch ganz leicht klebt.
Den Teig in eine Schüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2,5 Stunden gehen lassen. Alle 50 Minuten den Teig einmal falten, um die Luftblasen zu verteilen.
Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke hacken. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flach drücken, mit dem gehackten Bärlauch bestreuen und wie eine Roulade aufrollen. Die Ränder nach oben klappen und den Laib in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann der Teig in einer Plastiktüte über Nacht im Kühlschrank reifen.
Tipp vom Chefkoch
Das Brot kann auch auf einem Backstein gebacken werden. Achten Sie dabei auf ausreichend Feuchtigkeit im Ofen (z.B. durch Besprühen der Ofenwände in den ersten Minuten), um eine knusprige Kruste zu erhalten.