Rustikales französisches Baguette

Zubereitung des Teigs

• 1
  Geben Sie zuerst 370 ml eiskaltes Wasser in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. Fügen Sie das Mehl (Type 405) und die Balsamico-Creme hinzu und mischen Sie alles für 3 Minuten auf niedriger Stufe.
• 2
  Geben Sie nun die zerbröckelte frische Hefe hinzu und kneten Sie den Teig auf höchster Stufe für etwa 7 Minuten. Es sollte ein klebriger und feuchter Teig entstehen.
• 3
  Fügen Sie das Salz und das Olivenöl extra nativ hinzu und kneten Sie den Teig für weitere 3 Minuten auf höchster Stufe. Der Teig bleibt klebrig, beginnt sich aber langsam vom Schüsselrand zu lösen.

Gehen lassen und Formen

• 1
  Geben Sie den fertigen Teig in eine mit Olivenöl eingefettete Schüssel, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden reifen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat.
• 2
  Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl (Type 1050) und stürzen Sie den Teig vorsichtig darauf. Formen Sie ihn sanft zu einem Rechteck von etwa 5 cm Höhe. Schneiden Sie den Teig mit einem bemehlten Teigschaber oder Messer in 3 gleich große Streifen.
• 3
  Drehen Sie die Enden der Teigstreifen mit bemehlten Händen leicht ein und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestäuben Sie die Baguettes leicht mit Mehl und lassen Sie sie abgedeckt mit einem sauberen Küchentuch weitere 30 Minuten gehen.

Backen

• 1
  Heizen Sie den Backofen auf 250 °C vor.
• 2
  Besprühen Sie die Wände des heißen Ofens mit einer Sprühflasche mit Wasser, um Dampf zu erzeugen. Arbeiten Sie schnell, damit die Hitze nicht entweicht. Schieben Sie das Blech sofort hinein und backen Sie die Baguettes für 2 Minuten.
• 3
  Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 °C und backen Sie die Baguettes für weitere 20 Minuten, bis sie eine tiefbraune Farbe angenommen haben. Lassen Sie die fertigen Baguettes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.