Türkische Käse-Spinat-Gözleme | Knusprige Pfannenfladen

In einer Rührschüssel Mehl und Salz vermengen. Das lauwarme Wasser, den griechischen Joghurt und das Olivenöl hinzugeben. Alles zunächst mit einer Gabel verrühren und anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den frischen Blattspinat gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Spinat mit den Lauchzwiebeln und der Petersilie in eine Schüssel geben. Den Schafskäse mit den Händen direkt darüber krümeln, den geriebenen Käse dazugeben und mit Chiliflocken sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles vorsichtig vermengen, sodass der Spinat leicht zusammenfällt.

Den geruhten Teig in 4 gleich große Portionen teilen und zu runden Kugeln formen. Jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz hauchdünn (ca. 1–2 mm dick) zu einem großen Kreis oder Oval ausrollen.