Hausgemachte Vollkorn-Bagels

Teig zubereiten

• 1
  Gießen Sie 300 g lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel. Geben Sie alle weiteren Zutaten außer dem Salz hinzu und kneten Sie den Teig gründlich durch. Der Teig sollte eine eher feste Konsistenz haben. Falls er zu trocken ist, fügen Sie noch etwa 10 g Wasser hinzu. Nach 5 Minuten Knetzeit das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig an einem warmen Ort, mit einem Küchentuch abgedeckt, für 1 Stunde gehen lassen.

Formen & Zweites Gehen

• 1
  Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke (ca. 100-110 g pro Stück). Formen Sie jedes Stück zu einer glatten Kugel. Nehmen Sie die erste Kugel, drücken Sie sie leicht flach und machen Sie mit dem Finger oder einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte. Erweitern Sie das Loch auf einen Durchmesser von etwa 3-4 cm.
• 2
  Legen Sie die Bagels auf eine bemehlte Arbeitsfläche und lassen Sie sie erneut für 30 Minuten unter einem Tuch gehen.

Kochen & Backen

• 1
  Heizen Sie den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bringen Sie in einem weiten Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Bagels portionsweise (ca. 3 Stück) in das kochende Wasser und lassen Sie sie von jeder Seite 1 Minute kochen.
• 2
  Nehmen Sie die Bagels heraus und legen Sie sie kurz auf ein Küchentuch, damit sie oberflächlich trocknen. Bestreuen Sie sie sofort von einer Seite mit Mohn und Sesam und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Arbeiten Sie zügig, damit sie nicht zu stark abkühlen.
• 3
  Stellen Sie eine kleine feuerfeste Schale mit heißem Wasser mit auf das Backblech, um beim Backen viel Dampf zu erzeugen. Backen Sie die Bagels für ca. 15 Minuten im mittleren Teil des Ofens goldbraun.

Servieren

• 1
  Lassen Sie die Bagels kurz abkühlen. Schneiden Sie sie auf und füllen Sie sie nach Belieben, zum Beispiel mit Frischkäse, Kochschinken, Cheddar, Gurkenscheiben und knackigem Eisbergsalat. Guten Appetit!