Eier Florentine | Luxus-Frühstück mit Spinat & Käsesauce

2 Liter Wasser mit dem Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert und nicht mehr sprudelt. Ein Ei vorsichtig in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen sanften Wirbel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Für ca. 4 Minuten pochieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Mit den restlichen Eiern wiederholen.

Die Vollkornbrötchen aufschneiden und auf den Schnittflächen in einer Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen. Den Babyspinat in die Pfanne geben, 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und ca. 3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, den geriebenen Emmentaler hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verfeinern.