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Zutaten
- 2 Stk. Eier (Größe M)
- 100 ml Rapsöl
- 50 g Honig (flüssig)
- 200 g Bananen (reif, ca. 2 Stk.)
- 50 ml Magermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 230 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 cm) mit Backpapier auskleiden.
- 2In einer Schüssel die Eier mit dem Rapsöl und dem flüssigen Honig schaumig schlagen.
- 3Die reifen Bananen schälen und zusammen mit der Milch und dem Vanilleextrakt fein pürieren (am besten mit einem Stabmixer). Die Bananenmasse zur Eiermischung geben und gut verrühren.
- 4Dinkelvollkornmehl, Natron, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 5Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C ca. 45–55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- 6Das Bananenbrot nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach herausnehmen und vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen. In 10 Scheiben schneiden und genießen.
