Fluffiges Vollkorn-Toastbrot | Tangzhong-Methode

Zuerst bereiten wir das Tangzhong (Mehlkochstück) zu: Mischen Sie 25 g Vollkornmehl mit 60 ml Milch in einem kleinen Topf. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, puddingartige Paste entsteht. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dieser Schritt sorgt für die besondere Saftigkeit des Brotes.

Für den Vorteig mischen Sie 70 ml lauwarme Milch mit der zerbröckelten frischen Hefe und einer Prise Zucker. Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort etwa 10–15 Minuten gehen, bis sie deutlich schäumt.

Geben Sie das abgekühlte Tangzhong, den Hefevorteig, das restliche Mehl (255 g Vollkorn und 70 g Type 405), die restliche Milch (120 ml), Zucker, das Ei und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Kneten Sie den Teig auf niedriger Stufe für etwa 5 Minuten. Erschrecken Sie nicht, wenn der Teig anfangs trocken wirkt – fügen Sie keine zusätzliche Flüssigkeit hinzu!