Saftiges Zucchinibrot mit Mandeln
60 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zutatenübersicht
- 300 g Zucchini
- 200 g blanchierte Mandeln
- 3 Eier
- 3 TL Kokosöl
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 Prisen Salz
- 1 Handvoll Mandelblättchen
- 1 Stück Backpapier
Die Zucchini waschen und fein raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich kräftig ausdrücken. Die Mandeln in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen und mit der Zucchini in einer Schüssel vermengen.
Die 3 Eier, das Kokosöl, Backpulver, die gepresste Knoblauchzehe, die Kräuter der Provence und das Salz hinzufügen. Alles gut zu einem eher flüssigen Teig verrühren.
Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Das Brot schmeckt besonders gut getoastet mit etwas Frischkäse oder Avocado.