Saftiges Zucchinibrot mit Mandeln

Name: Saftiges Zucchinibrot mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 300 g Zucchini; 200 g blanchierte Mandeln; 3 Eier; 3 TL Kokosöl; ½ Päckchen Backpulver; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kräuter der Provence; 2 Prisen Salz; 1 Handvoll Mandelblättchen; 1 Stück Backpapier

10 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

300 g Zucchini
200 g blanchierte Mandeln
3 Eier
3 TL Kokosöl
½ Päckchen Backpulver
1 Knoblauchzehe
1 TL Kräuter der Provence
2 Prisen Salz
1 Handvoll Mandelblättchen

Zubehör

1 Stück Backpapier

Zubereitung

1
Die Zucchini waschen und fein raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich kräftig ausdrücken. Die Mandeln in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen und mit der Zucchini in einer Schüssel vermengen.
2
Die 3 Eier, das Kokosöl, Backpulver, die gepresste Knoblauchzehe, die Kräuter der Provence und das Salz hinzufügen. Alles gut zu einem eher flüssigen Teig verrühren.
3
Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Das Brot schmeckt besonders gut getoastet mit etwas Frischkäse oder Avocado.

Knuspr-Küche

Wussten Sie, dass Zucchini zu über 90 % aus Wasser bestehen? Das kräftige Ausdrücken der Raspel ist daher entscheidend für die perfekte Konsistenz dieses Brotes. Ein Schuss Zitronensaft im Teig sorgt zudem für eine extra frische Note!