Fluffiges Vollkorn-Toastbrot (Tangzhong-Methode)
210 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung des Tangzhong
Vollkorngebäck neigt dazu, etwas trockener zu sein. Um dies zu verhindern, nutzen wir die Tangzhong-Methode: Mischen Sie 25 g des Vollkornmehls mit 60 g der Milch in einem kleinen Topf. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Lassen Sie dieses Kochstück auf Zimmertemperatur abkühlen.
Teig zubereiten
Bereiten Sie den Vorteig vor, indem Sie 70 ml lauwarme Milch mit der frischen Hefe und einer Prise Zucker mit einem Schneebesen mischen. Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort ca. 10-15 Minuten gehen, bis sie deutlich schäumt.
Geben Sie das abgekühlte Tangzhong, den Hefevorteig und alle restlichen Zutaten (225 g Vollkornmehl, 30 g Vollkornmehl, 70 g Weizenmehl, 120 ml Milch, Zucker, Ei und Salz) außer der Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine. Kneten Sie den Teig auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten. Widerstehen Sie dem Drang, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen – der Teig verbindet sich während des Knetens.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders glänzende Kruste können Sie das Brot direkt nach dem Backen nochmals dünn mit Butter bestreichen.
Das Toastbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Schneiden Sie es vor dem Einfrieren in Scheiben, so können Sie diese einzeln direkt im Toaster aufbacken.