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Chateaubriand | Zartes Rinderfilet mit Pilzsauce
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Erleben Sie den Inbegriff französischer Kochkunst mit diesem klassischen Chateaubriand. Ein zartes Mittelstück vom Rinderfilet, perfekt rosa gebraten und serviert mit einer raffinierten Sauce aus Schalotten, Champignons und edler Demi-Glace. Ein luxuriöses Festmahl für besondere Anlässe, das durch frischen Estragon und einen Hauch Butter seine unvergleichliche Note erhält.
Zubereitungsmethode
Zubereitung des Steaks
Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 3 EL Pflanzenöl auf einen großen Teller geben und das Fleisch darin wenden, bis es gleichmäßig benetzt ist.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine schwere Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze stark erhitzen. Sobald sie leicht zu rauchen beginnt, 1 EL Öl hineingeben und durch Schwenken auf dem Pfannenboden verteilen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für beste Ergebnisse ein digitales Bratenthermometer und eine gusseiserne Pfanne. Die Ruhezeit nach dem Garen ist entscheidend für die Saftigkeit des Fleisches.
Zutaten
Nährwerte
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